Οι σχάρες ψύξης προσφέρουν απροσδόκητη χρησιμότητα στον φούρνο

Έχετε πάντα σκεφτεί ότι οι σχάρες ψύξης είναι μόνο για να κρυώνουν τα μπισκότα ή να στερεοποιούνται τα γλυκά με επικάλυψη σοκολάτας; Αν ναι, υποτιμάτε αυτό το ταπεινό εργαλείο κουζίνας. Μακριά από το να είναι απλώς ένας βοηθός του ψήστη, η σχάρα ψύξης είναι ένα ευέλικτο εργαλείο πολλαπλών εργασιών που μπορεί να φέρει επανάσταση στο μαγείρεμά σας όταν χρησιμοποιείται σωστά στον φούρνο. Σήμερα, αποκαλύπτουμε τις εκπληκτικές εφαρμογές φούρνου αυτού του παραμελημένου ήρωα της κουζίνας.

Η απάντηση είναι ναι - με μία κρίσιμη προϋπόθεση: η σχάρα ψύξης σας πρέπει να είναι ασφαλής για φούρνο. Ο Bruce Mattel, Κοσμήτορας των Μαγειρικών Τεχνών στο Culinary Institute of America (CIA), επιβεβαιώνει ότι με τις κατάλληλες προφυλάξεις, οι σχάρες ψύξης μπορούν να αποδώσουν λαμπρά σε εφαρμογές φούρνου. Μοιράζεται τεχνικές ειδικών για να βοηθήσει στην απελευθέρωση του πλήρους μαγειρικού τους δυναμικού.

Η επιλογή μιας κατάλληλης σχάρας ψύξης είναι απαραίτητη τόσο για την ασφάλεια όσο και για τη λειτουργικότητα. Εδώ είναι τα βασικά κριτήρια:

• Ελέγξτε την ετικέτα: Χρησιμοποιείτε μόνο σχάρες που φέρουν σαφή σήμανση "ασφαλές για φούρνο" - αυτό είναι αδιαπραγμάτευτο. Το υλικό και η κατασκευή πρέπει να αντέχουν σε θερμοκρασίες φούρνου.
• Αποφύγετε τις αντικολλητικές επιστρώσεις: Ενώ είναι βολικές για τον καθαρισμό, οι επιστρώσεις PTFE μπορούν να υποβαθμιστούν σε υψηλές θερμοκρασίες, απελευθερώνοντας δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις και θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.
• Επιλέξτε σχέδιο πλέγματος: Οι ορθογώνιες σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα με μοτίβα διασταυρούμενων γραμμών παρέχουν καλύτερη ροή αέρα και σταθερότητα από τις σχάρες τύπου ράβδου.
• Ταιριάξτε το ταψί σας: Επιλέξτε σχάρες που ταιριάζουν άνετα στα τυπικά ταψιά σας για ευέλικτους συνδυασμούς ταψιού και σχάρας.

Μόλις επιβεβαιώσετε την ασφάλεια της σχάρας σας για φούρνο, εξερευνήστε αυτές τις πέντε αποδεδειγμένες τεχνικές για να αναβαθμίσετε το μαγείρεμά σας:

"Το κάπνισμα απαιτεί σημαντική κυκλοφορία αέρα", εξηγεί ο Mattel. Οι σχάρες ψύξης διαπρέπουν σε αυτό, επιτρέποντας στον καπνό να τυλίξει το φαγητό ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Απλώς τοποθετήστε χοιρινό ή σολομό απευθείας στη σχάρα στον καπνιστή σας - δεν χρειάζεται ταψί - για ανώτερη διείσδυση γεύσης.

Όταν φτιάχνετε δαχτυλίδια μήλου ή τσιπς ντομάτας στον φούρνο, οι σχάρες ψύξης αποτρέπουν το κάψιμο, ανυψώνοντας το φαγητό πάνω από την άμεση θερμότητα. Το πλέγμα προάγει την ομοιόμορφη αφυδάτωση για σνακ με τέλεια υφή.

Επιτύχετε τραγανότητα σαν τηγανητό φαγητό χωρίς το λάδι, τοποθετώντας τα παναρισμένα τρόφιμα σε σχάρες ψύξης. Η ανοιχτή δομή επιτρέπει την κυκλοφορία ζεστού αέρα για ομοιόμορφα τραγανό κοτόπουλο φούρνου ή ψάρι σε στυλ tempura.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 450°F (232°C) και τοποθετήστε το μπέικον σε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα ταψί. Καθώς το λίπος αποδίδεται, στάζει μακριά αντί να συγκεντρώνεται γύρω από το μπέικον, με αποτέλεσμα τραγανές λωρίδες με σημαντικά λιγότερο λίπος.

Όταν ψήνετε ζουμερά κρέατα, τοποθετήστε λαχανικά ή φασόλια κάτω από τη σχάρα για να πιάσετε γευστικές σταγόνες. Ο υπερυψωμένος σχεδιασμός εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα, ενώ εμποτίζει τις πλευρές με πλούσιους χυμούς κρέατος (αν και μεγάλα αντικείμενα όπως κομμάτια πατάτας δεν θα χωρέσουν).

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σχάρας σας, καθαρίζετε αμέσως μετά από κάθε χρήση. Για επίμονα υπολείμματα, μουλιάστε σε μαγειρική σόδα και ξύδι πριν από απαλό τρίψιμο. Πάντα στεγνώνετε καλά για να αποφύγετε τη σκουριά και αποθηκεύετε προσεκτικά για να αποφύγετε βαθουλώματα ή στρέβλωση.

Bruce Mattel, Κοσμήτορας Μαγειρικών Τεχνών CIA: "Οι σχάρες ψύξης έχουν ανεκμετάλλευτο δυναμικό φούρνου όταν χρησιμοποιούνται με τη σωστή τεχνική."

Η σχάρα ψύξης - ανεπιτήδευτη αλλά εξαιρετικά ικανή - περιμένει την ανακάλυψη στην κουζίνα σας. Με την κατάκτηση αυτών των εφαρμογών, θα μετατρέψετε αυτό το βασικό εργαλείο σε έναν απαραίτητο μαγειρικό σύμμαχο.